2013年10月3日 星期四

連鎖店麵包 太油 含鈉高

2013年10月03日 蘋果日報

甜甜圈驗出鋁 常吃恐失智


《康健》雜誌調查發現市售麵包普遍有過油的情況。趙元彬攝


【張博亭╱台北報導】常吃麵包,小心心血管疾病上身。《康健》雜誌抽驗5大連鎖麵包店的20款麵包,發現全數飽和脂肪過高,其中抽驗的5款吐司也全都含鈉量偏高,長期吃這類太油、鈉偏高的產品,易導致心血管疾病,甚至有2款麵包驗出含重金屬鋁,長期吃恐增加罹患失智症風險。專家指台式麵包與太香、太軟的麵包普遍較油,民眾應少吃。

《康健》雜誌昨公布日前抽驗5大連鎖麵包店共20款麵包的送驗結果,聖瑪莉、山崎麵包、幾分甜、順成蛋糕及米哥烘焙坊的所有抽驗產品都太油,其飽和脂肪比率均過高;聖瑪莉吐司、山崎吐司、米哥吐司、幾分甜吐司及順成吐司,全都含鈉量偏高;米哥奶油軟法、波蘿可頌與順成的司康、波蘿,共4款麵包反式脂肪過高;聖瑪莉甜甜圈與順成司康則被驗出含鋁。


針對麵包驗出含重金屬鋁,林口長庚醫院臨床毒物科醫師顏宗海說,長期攝入含鋁食物,恐增加患失智症風險。



五大連鎖麵包店檢測結果


「別吃反式脂肪」

但衛生福利部現無對麵包類訂出含鋁標準。烘焙老師王安琪推測,可能是製程使用含鋁的膨鬆劑。


衛福部台東醫院院長、減重醫師祝年豐說,反式脂肪或飽和脂肪都是脂肪,長期攝取超量、吃太油易造成血管硬化,引發心血管疾病。台北醫學大學保健營養研究所兼任助理教授吳映蓉說,依世界衛生組織建議,以成年人1天攝取2千大卡換算,反式脂肪、飽和脂肪攝取容許量各為不逾1%、10%。

業者下架改配方

吳映蓉說,在此次檢測顯示,一個重102公克的米哥法式軟法,每個含反式脂肪、飽和脂肪各為1.62公克與16.62公克,1天吃1顆半就超標,且反式脂肪不易代謝,建議別吃。


依衛福部食品藥物管理署建議,人體每天鈉攝取量為2千毫克以下,而據《康健》昨抽驗結果,1片聖瑪莉吐司含鈉量為300多毫克,每天吃6片就超過衛福部建議成人每日鈉攝取量。董氏基金會食品營養組主任許惠玉指攝取過多的鈉易造成高血壓。

米哥烘焙坊昨回應,會先下架飽和脂肪高的商品,也會改變配方;聖瑪莉回應,會朝少油、少鹽努力;順成蛋糕指會先了解原料是否有飽和脂肪過高、太油;幾分甜指會再研究配方;山崎麵包則不回應。

民眾:以後少吃

許惠玉指台式麵包多較油,建議少吃,另若很香、異常柔軟麵包,通常較油,建議別吃。經國技術學院餐飲部講師郭建昌說,台式麵包含油、糖、水均多,吃起來較軟,歐式麵包吃起來較乾澀,但較不油。民眾葉育華說,又香又軟麵包讓人難以抗拒,以後會少吃,但不可能不吃。

 



麵包名店 驚爆鋁、鈉過量危機

2013.10.03 【聯合報╱記者黃文彥、羅建怡/台北報導】



康健雜誌調查 康健雜誌針對五大麵包連鎖店調查,檢測發現麵包大多太油了,飽和脂肪比例過高。
記者盧振昇/攝影


パン達人香精風暴未歇,現在聖瑪莉的甜甜圈與順成蛋糕的英式鬆餅(司康),又被驗出鋁殘留,成人一天吃兩個甜甜圈就過量,恐增加失智風險。

調查發現,國人原本以為健康的吐司,含鈉量遠高於普通麵包,其中又以聖瑪莉單片吐司含鈉三百五十八毫克最高;早餐只要吃兩片吐司,就已接近衛生福利部每餐建議上限。

《康健雜誌》上月在台北車站與南京東路商圈,針對幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉與米哥烘培坊五大麵包連鎖店調查;聖瑪莉的甜甜圈驗出含鋁量每公斤一百卅八毫克,順成蛋糕的司康也有卅一毫克的鋁殘留。

儘管國內目前仍未針對鋁訂出殘留容許量,但根據世界衛生組織每周鋁不得超過每公斤一百廿毫克的標準,小朋友一天一個甜甜圈,就已超標。

會在麵包中驗出鋁殘留,主要是因為業者在製造過程中添加的膨鬆劑含鋁。雖然現在有不含鋁的泡打粉,但烘焙老師王安琪說,兩者價差四倍,可能是業者不願意選用的原因。

食品藥物管理署早在去年就開始評估國人膳食攝入鋁的暴露風險,但仍未訂定各類食品含鋁標準;食品組組長蔡淑貞表示,最快會在明年初公告。

林口長庚腎臟科醫師顏宗海表示,攝取過量的鋁可能會傷害腦神經,提早罹患失智症,也會造成骨頭病變。

聖瑪莉表示,甜甜圈已改配方,吐司則朝向調整配方努力;其餘業者指出,考慮在不影響品質與口感下,進行調整。

順成蛋糕則喊冤說,含鋁膨鬆劑是合法添加,政府並未禁用。順成蛋糕總經理吳官明說,順成蛋糕多數產品已改用無鋁泡打粉,唯獨就是司康改用後發現膨鬆度不佳,才繼續使用含鋁膨鬆劑。

山崎麵包指出,各項產品都有明確的營養標示,且吐司也有多種選擇。

近年竄紅的「幾分甜」表示,將在不影響口感與風味下,進行配方調整。

台灣營養基金會執行長吳映蓉建議消費者,購買麵包的原則要避免選擇太香、色澤太鮮豔、口感太軟的產品。





市售麵包調查 清淡土司吃多血壓升、甜甜圈含鋁恐失智

       
 

據調查,市售5大連鎖麵包店,發現清淡土司含「鈉」多,吃多血壓升,而甜甜圈為膨鬆,成分含「鋁」,吃多恐失智、骨鬆。圖為一般麵包。(中時資料照片)

全民瘋麵包,吃麵包彷彿成為「時尚代名詞」,然而市售麵包口味多元變化多,吃多恐成「隱形殺手」。據調查,市售5大連鎖麵包店,發現清淡土司含「鈉」多,吃多血壓升,而甜甜圈為膨鬆,成分含「鋁」,吃多恐失智、骨鬆。

全民瘋麵包,搶貴、搶名店、搶排隊,但吃下的真是「健康」?還是「健康的隱形殺手」。《康健雜誌》今(2日)召開記者會,首次針對市售5大連鎖麵包店,包括幾分甜、山崎麵包、順成麵包、聖瑪莉、米哥烘焙坊進行調查,從「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」4大面向進行檢驗,結果發現高油、高鹽、反式脂肪、鋁,都是大問題。

其中原以為清淡的土司含「含鈉量」高,只要吃2片就攝取了716毫克的鈉,接近每餐800毫克的上限,長期攝取大量的納,易致血壓上升而部分麵包反式脂肪超標,吃多易增膽固醇,也易增心血管疾病風險。

小朋友最愛的甜甜圈,為了要膨鬆、香Q有勁,事實上,製作過程中多會摻有含「鋁」的膨鬆劑,抽查市售甜甜圈含鋁量高達138.3mg/kg,而蛋糕的司康也驗出31.6mg/kg的鋁殘留,過量攝取鋁會傷害神經系統,吃多恐失智、骨鬆。

根據此檢視麵包檢測結果,所有麵包的飽和脂肪比例都高於1/3,有些甚至高達6成多,顯示油脂攝取太不均衡,長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。

《康健雜誌》提出六大建議,讓民眾能夠吃到美味,更能吃到健康首先。應注意包裝標示,主動要求店家提供相關資訊,雖然目前法規只規定包裝食品應有成分及營養標示,零售散裝糕點麵包則不需要提供,建議民眾選購時可向店家反映,促使業者自主標示原料及相關營養訊息。

其次,太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包少吃,重新認識麵包的原味,回歸簡單,例如:少油少糖的法國麵包,品嘗咀嚼時散發的麥香。

第三,一分錢一分貨,品質有價:不是「非昂貴不買」,而是不要貪小便宜,要相信「品質、衛生有價」。

第四,麵包發酵不但費時,還很佔空間,因此好品質的麵包通常很難大量生產,建議消費因此少買大量生產的麵包,應該選擇到「前店後廠」的麵包店消費,這種麵包在店後方烘培而非中央工廠,一方面產量有限,同時也可直接觀察師傅烘焙流程,讓消費者吃得更安心,

第五,吃全榖麵包可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質,營養價值是一般白麵粉的好幾倍,所以,為了營養,鼓勵全榖。

現代人生活忙碌,恐怕很難經常自製麵包,不過,嘗試自製麵包,可以更了解麵包,也最知道最天然的麵包該是什麼味道,之後在外選購時,就知道怎麼挑選健康麵包。


據調查,市售5大連鎖麵包店,發現清淡土司含「鈉」多,吃多血壓升,而甜甜圈為膨鬆,成分含「鋁」,吃多恐失智、骨鬆。圖為一般麵包。(中時資料照片)




美味危機 聖瑪莉白吐司鈉超高

2013-10-03  自由時報


康健雜誌昨天公佈五大連鎖麵包店調查,檢測證實麵包大多是「高油食物」,所有麵包的飽和脂肪比例都高於三分之一,有些甚至高達六成多,而吐司含鈉量高過多數麵包,甜甜圈、司康驗出含鋁殘留。 (記者簡榮豐攝)


〔記者鍾麗華、施致如/綜合報導〕胖達人麵包的香精風暴餘波盪漾,根據《康健雜誌》針對5大麵包連鎖店調查發現,隱含高油、高鹽、含有重金屬鋁、反式脂肪等4大危機。營養師建議,少吃太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太繁複、造型太花俏的麵包,回歸簡單、原味、全穀最好。

吃兩片 接近每餐800毫克上限

《康健雜誌》委託台灣檢驗科技公司(SGS)針對幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊,檢測吐司、波蘿、甜甜圈等20件樣品含鈉量、反式脂肪、飽和脂肪與含鋁膨鬆劑比例。

結果發現,許多人以為清爽的「吐司」含鈉量過高。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,以衛福部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克,早餐只要吃兩片聖瑪莉的吐司,就攝取716毫克的鈉,接近每餐800毫克上限。

甜甜圈也含鋁 一週吃14個超標

吳映蓉指出,業者為增加風味,甚至抑菌、防腐,才將吐司加鹽,但如果吃吐司還抹含鹽的奶油、火腿、培根,鹽分更會「破表」,長期攝取易導致血壓上升,增加心臟病、中風、腎臟病的風險。

聖瑪莉的甜甜圈與順成蛋糕的司康中,含鋁量分別為每公斤138.3毫克、31.6毫克殘留。吳映蓉說,鋁攝取過量,會傷害神經系統、導致失智症、加速骨質疏鬆。WHO建議60公斤的成人一週不要超過120毫克,換句話說,如一週吃14個聖瑪莉甜甜圈或38個順成的司康就會超標。

此外,20件樣本有17件驗出反式脂肪,其中米哥的奶油軟法每百公克含量1.6克最高,一天只要吃1.5個就超標。

吳映蓉也說,飽和脂肪應佔總脂肪的3分之1以下,但所有樣本全都太高,有些甚至高達6成多,油脂太多,長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。

針對康健雜誌的調查,聖瑪莉麵包表示,目前已將甜甜圈配方中的膨鬆劑去除,以酵母代替;吐司部分,將以降低含鈉量作為調整配方的目標;至於甜甜圈,因為是油炸類商品,往後研發新商品配方時,會朝油脂減量方向努力。

業者:立即改善配方

米哥烘焙坊副總經理陳國斌表示,將會盡力改進,即日起商品暫時下架,會再檢視原物料內容,視情況調整配方。順成蛋糕公關林宛臻表示,已確認過鋁含量標準合乎衛生署規範,不排除會自行送驗,再討論如何處置商品。

山崎麵包表示,甜甜圈的含油量本就偏高,建議消費者酌量食用。

幾分甜表示,吐司製作過程中一定會用到奶油跟鹽,未來研發新品時會考慮調整用量。







 


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