2013年10月03日 蘋果日報
甜甜圈驗出鋁 常吃恐失智
甜甜圈驗出鋁 常吃恐失智
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| 《康健》雜誌調查發現市售麵包普遍有過油的情況。趙元彬攝 |
【張博亭╱台北報導】常吃麵包，小心心血管疾病上身。《康健》雜誌抽驗5大連鎖麵包店的20款麵包，發現全數飽和脂肪過高，其中抽驗的5款吐司也全都含鈉量偏高，長期吃這類太油、鈉偏高的產品，易導致心血管疾病，甚至有2款麵包驗出含重金屬鋁，長期吃恐增加罹患失智症風險。專家指台式麵包與太香、太軟的麵包普遍較油，民眾應少吃。
《康健》雜誌昨公布日前抽驗5大連鎖麵包店共20款麵包的送驗結果，聖瑪莉、山崎麵包、幾分甜、順成蛋糕及米哥烘焙坊的所有抽驗產品都太油，其飽和脂肪比率均過高；聖瑪莉吐司、山崎吐司、米哥吐司、幾分甜吐司及順成吐司，全都含鈉量偏高；米哥奶油軟法、波蘿可頌與順成的司康、波蘿，共4款麵包反式脂肪過高；聖瑪莉甜甜圈與順成司康則被驗出含鋁。
針對麵包驗出含重金屬鋁，林口長庚醫院臨床毒物科醫師顏宗海說，長期攝入含鋁食物，恐增加患失智症風險。
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| 五大連鎖麵包店檢測結果 |
「別吃反式脂肪」
但衛生福利部現無對麵包類訂出含鋁標準。烘焙老師王安琪推測，可能是製程使用含鋁的膨鬆劑。
衛福部台東醫院院長、減重醫師祝年豐說，反式脂肪或飽和脂肪都是脂肪，長期攝取超量、吃太油易造成血管硬化，引發心血管疾病。台北醫學大學保健營養研究所兼任助理教授吳映蓉說，依世界衛生組織建議，以成年人1天攝取2千大卡換算，反式脂肪、飽和脂肪攝取容許量各為不逾1％、10％。
業者下架改配方
吳映蓉說，在此次檢測顯示，一個重102公克的米哥法式軟法，每個含反式脂肪、飽和脂肪各為1.62公克與16.62公克，1天吃1顆半就超標，且反式脂肪不易代謝，建議別吃。
依衛福部食品藥物管理署建議，人體每天鈉攝取量為2千毫克以下，而據《康健》昨抽驗結果，1片聖瑪莉吐司含鈉量為300多毫克，每天吃6片就超過衛福部建議成人每日鈉攝取量。董氏基金會食品營養組主任許惠玉指攝取過多的鈉易造成高血壓。
米哥烘焙坊昨回應，會先下架飽和脂肪高的商品，也會改變配方；聖瑪莉回應，會朝少油、少鹽努力；順成蛋糕指會先了解原料是否有飽和脂肪過高、太油；幾分甜指會再研究配方；山崎麵包則不回應。
民眾：以後少吃
許惠玉指台式麵包多較油，建議少吃，另若很香、異常柔軟麵包，通常較油，建議別吃。經國技術學院餐飲部講師郭建昌說，台式麵包含油、糖、水均多，吃起來較軟，歐式麵包吃起來較乾澀，但較不油。民眾葉育華說，又香又軟麵包讓人難以抗拒，以後會少吃，但不可能不吃。
麵包名店 驚爆鋁、鈉過量危機 2013.10.03 【聯合報╱記者黃文彥、羅建怡／台北報導】
パン達人香精風暴未歇，現在聖瑪莉的甜甜圈與順成蛋糕的英式鬆餅（司康），又被驗出鋁殘留，成人一天吃兩個甜甜圈就過量，恐增加失智風險。 調查發現，國人原本以為健康的吐司，含鈉量遠高於普通麵包，其中又以聖瑪莉單片吐司含鈉三百五十八毫克最高；早餐只要吃兩片吐司，就已接近衛生福利部每餐建議上限。 《康健雜誌》上月在台北車站與南京東路商圈，針對幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉與米哥烘培坊五大麵包連鎖店調查；聖瑪莉的甜甜圈驗出含鋁量每公斤一百卅八毫克，順成蛋糕的司康也有卅一毫克的鋁殘留。 儘管國內目前仍未針對鋁訂出殘留容許量，但根據世界衛生組織每周鋁不得超過每公斤一百廿毫克的標準，小朋友一天一個甜甜圈，就已超標。 會在麵包中驗出鋁殘留，主要是因為業者在製造過程中添加的膨鬆劑含鋁。雖然現在有不含鋁的泡打粉，但烘焙老師王安琪說，兩者價差四倍，可能是業者不願意選用的原因。 食品藥物管理署早在去年就開始評估國人膳食攝入鋁的暴露風險，但仍未訂定各類食品含鋁標準；食品組組長蔡淑貞表示，最快會在明年初公告。 林口長庚腎臟科醫師顏宗海表示，攝取過量的鋁可能會傷害腦神經，提早罹患失智症，也會造成骨頭病變。 聖瑪莉表示，甜甜圈已改配方，吐司則朝向調整配方努力；其餘業者指出，考慮在不影響品質與口感下，進行調整。 順成蛋糕則喊冤說，含鋁膨鬆劑是合法添加，政府並未禁用。順成蛋糕總經理吳官明說，順成蛋糕多數產品已改用無鋁泡打粉，唯獨就是司康改用後發現膨鬆度不佳，才繼續使用含鋁膨鬆劑。 山崎麵包指出，各項產品都有明確的營養標示，且吐司也有多種選擇。 近年竄紅的「幾分甜」表示，將在不影響口感與風味下，進行配方調整。 台灣營養基金會執行長吳映蓉建議消費者，購買麵包的原則要避免選擇太香、色澤太鮮豔、口感太軟的產品。 市售麵包調查 清淡土司吃多血壓升、甜甜圈含鋁恐失智
2013年10月02日 中時電子報 林宜靜／綜合報導
全民瘋麵包，吃麵包彷彿成為「時尚代名詞」，然而市售麵包口味多元變化多，吃多恐成「隱形殺手」。據調查，市售5大連鎖麵包店，發現清淡土司含「鈉」多，吃多血壓升，而甜甜圈為膨鬆，成分含「鋁」，吃多恐失智、骨鬆。 全民瘋麵包，搶貴、搶名店、搶排隊，但吃下的真是「健康」？還是「健康的隱形殺手」。《康健雜誌》今（2日）召開記者會，首次針對市售5大連鎖麵包店，包括幾分甜、山崎麵包、順成麵包、聖瑪莉、米哥烘焙坊進行調查，從「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」4大面向進行檢驗，結果發現高油、高鹽、反式脂肪、鋁，都是大問題。 其中原以為清淡的土司含「含鈉量」高，只要吃2片就攝取了716毫克的鈉，接近每餐800毫克的上限，長期攝取大量的納，易致血壓上升而部分麵包反式脂肪超標，吃多易增膽固醇，也易增心血管疾病風險。 小朋友最愛的甜甜圈，為了要膨鬆、香Q有勁，事實上，製作過程中多會摻有含「鋁」的膨鬆劑，抽查市售甜甜圈含鋁量高達138.3mg/kg，而蛋糕的司康也驗出31.6mg/kg的鋁殘留，過量攝取鋁會傷害神經系統，吃多恐失智、骨鬆。 根據此檢視麵包檢測結果，所有麵包的飽和脂肪比例都高於1/3，有些甚至高達6成多，顯示油脂攝取太不均衡，長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。 《康健雜誌》提出六大建議，讓民眾能夠吃到美味，更能吃到健康首先。應注意包裝標示，主動要求店家提供相關資訊，雖然目前法規只規定包裝食品應有成分及營養標示，零售散裝糕點麵包則不需要提供，建議民眾選購時可向店家反映，促使業者自主標示原料及相關營養訊息。 其次，太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包少吃，重新認識麵包的原味，回歸簡單，例如：少油少糖的法國麵包，品嘗咀嚼時散發的麥香。 第三，一分錢一分貨，品質有價：不是「非昂貴不買」，而是不要貪小便宜，要相信「品質、衛生有價」。 第四，麵包發酵不但費時，還很佔空間，因此好品質的麵包通常很難大量生產，建議消費因此少買大量生產的麵包，應該選擇到「前店後廠」的麵包店消費，這種麵包在店後方烘培而非中央工廠，一方面產量有限，同時也可直接觀察師傅烘焙流程，讓消費者吃得更安心， 第五，吃全榖麵包可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質，營養價值是一般白麵粉的好幾倍，所以，為了營養，鼓勵全榖。 現代人生活忙碌，恐怕很難經常自製麵包，不過，嘗試自製麵包，可以更了解麵包，也最知道最天然的麵包該是什麼味道，之後在外選購時，就知道怎麼挑選健康麵包。
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美味危機 聖瑪莉白吐司鈉超高
2013-10-03 自由時報
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康健雜誌昨天公佈五大連鎖麵包店調查，檢測證實麵包大多是「高油食物」，所有麵包的飽和脂肪比例都高於三分之一，有些甚至高達六成多，而吐司含鈉量高過多數麵包，甜甜圈、司康驗出含鋁殘留。 （記者簡榮豐攝）
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〔記者鍾麗華、施致如／綜合報導〕胖達人麵包的香精風暴餘波盪漾，根據《康健雜誌》針對5大麵包連鎖店調查發現，隱含高油、高鹽、含有重金屬鋁、反式脂肪等4大危機。營養師建議，少吃太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太繁複、造型太花俏的麵包，回歸簡單、原味、全穀最好。
吃兩片 接近每餐800毫克上限
《康健雜誌》委託台灣檢驗科技公司（SGS）針對幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊，檢測吐司、波蘿、甜甜圈等20件樣品含鈉量、反式脂肪、飽和脂肪與含鋁膨鬆劑比例。
結果發現，許多人以為清爽的「吐司」含鈉量過高。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，以衛福部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，早餐只要吃兩片聖瑪莉的吐司，就攝取716毫克的鈉，接近每餐800毫克上限。
甜甜圈也含鋁 一週吃14個超標
吳映蓉指出，業者為增加風味，甚至抑菌、防腐，才將吐司加鹽，但如果吃吐司還抹含鹽的奶油、火腿、培根，鹽分更會「破表」，長期攝取易導致血壓上升，增加心臟病、中風、腎臟病的風險。
聖瑪莉的甜甜圈與順成蛋糕的司康中，含鋁量分別為每公斤138.3毫克、31.6毫克殘留。吳映蓉說，鋁攝取過量，會傷害神經系統、導致失智症、加速骨質疏鬆。WHO建議60公斤的成人一週不要超過120毫克，換句話說，如一週吃14個聖瑪莉甜甜圈或38個順成的司康就會超標。
此外，20件樣本有17件驗出反式脂肪，其中米哥的奶油軟法每百公克含量1.6克最高，一天只要吃1.5個就超標。
吳映蓉也說，飽和脂肪應佔總脂肪的3分之1以下，但所有樣本全都太高，有些甚至高達6成多，油脂太多，長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。
針對康健雜誌的調查，聖瑪莉麵包表示，目前已將甜甜圈配方中的膨鬆劑去除，以酵母代替；吐司部分，將以降低含鈉量作為調整配方的目標；至於甜甜圈，因為是油炸類商品，往後研發新商品配方時，會朝油脂減量方向努力。
業者：立即改善配方
米哥烘焙坊副總經理陳國斌表示，將會盡力改進，即日起商品暫時下架，會再檢視原物料內容，視情況調整配方。順成蛋糕公關林宛臻表示，已確認過鋁含量標準合乎衛生署規範，不排除會自行送驗，再討論如何處置商品。
山崎麵包表示，甜甜圈的含油量本就偏高，建議消費者酌量食用。
幾分甜表示，吐司製作過程中一定會用到奶油跟鹽，未來研發新品時會考慮調整用量。
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