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| 餐飲科學生對業界常懷抱美好夢想。 記者吳思萍／攝影 |
名廚阿基師、冠軍麵包師傅吳寶春成功故事，讓許多學子懷抱「料理夢」，光是北市高職餐飲科就從六校一百零三班，增加至九校一百卅五班。但想當料理達人的夢易作，路卻不好走，餐飲科學生畢業後，就業率不到三成。
北市教育局最新資料，去年全市八校餐飲管理科畢業生共一千三百六十二人，直接就業兩百八十九人，平均約僅二成一。
學生懷抱憧憬進餐飲科，畢業後順利進入業界卻是少數。
晶華酒店集團廚藝總監黃來發觀察，學生崇尚光鮮亮麗的「名廚夢」，卻無法熬過辛苦的「名廚養成期」。
黃來發每年在晶華酒店約需帶一百名餐飲科實習生，他指出，實習生得洗鍋、洗菜、清掃廚房，很多學生不願意做；每年一百名實習生，大約有一成至一成二無法待到實習結束，光在實習過程中就「名廚夢碎」。
即使畢業後走入這一行，每天工時長，廚房噪音大、溫度高又潮濕，不少人做不多久也走了，每年餐飲科畢業生就業率只有兩成八左右。
育達高職餐飲科老師周振文表示，學校鼓勵學生繼續升學，升大學後出路選擇更多，因此直接就業者少。馬嘉延則鼓勵學生先就業，再回校進修，不僅增加就業率，餐飲技藝也不會因大學四年荒廢。
私立開南商工餐飲科二年級學生黃維寧說，從小幫忙煮飯對餐飲有興趣，進入餐飲科後到業界實習，才發現「怎麼那麼累」，有同學覺得興趣不符，決定不進入餐飲界；但她仍決定試試看，先上大學半工半讀磨練自己。
在新北市開牛排館的簡老闆說，餐飲業雜事多，出餐、送餐、掃地、備料都要做，不可能一步登天當名廚。建議對餐飲有興趣的年輕人，出社會不要懷抱「名廚夢」，多看多學，才能早日獨當一面。
餐飲科招生嚇不跑學生 入行…一小時就跑
2015-05-26 聯合報 記者吳思萍／台北報導
餐飲科畢業學生多，但餐飲業仍哀嘆「找嘸人」，有餐飲業者開出月薪卅七Ｋ條件，還是找不到年輕人。
團膳業者陳明信說，餐飲業待遇並不差，以他的公司為例，剛退伍、有中餐丙級執照的廚師，起薪三萬七千五百元，周休二日，若當到行政主廚則有六萬元，但乏人問津。他說，團膳業凌晨三、四點就要工作，好不容易徵到人，但許多「來工作一小時就走人」。
牛排館簡老闆表示，內場服務人員兩萬五千元起跳，升至管理階層至少三萬兩千元，但流動率仍很高。有年輕人嫌整天吸油煙不舒服，也有員工抱怨對清潔劑會過敏，第二天就不來上班了。
「每年招生說明會，我們會先勸退學生」。開平餐飲學校校長馬嘉延說，每年招生說明會，直接在實習廚房讓國中生看餐飲業真相，請學長姊分享餐飲業辛苦。
他的勸退哲學，不但沒有嚇跑學生，反讓開平一年可招生十班。
馬嘉延說，學生怕「誤上賊船」，學校也怕招收到沒有想清楚的學生。經過「勸退」後，最後來報名都是對餐飲真正有興趣、下定決心的學生。
他表示，餐飲科學生並不缺少進入業界的機會，但餐飲業注重實務能力，許多餐飲科學生選擇升學後再進入市場，但成為大學生後，就不願「屈就」端盤子了。
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