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| 台北晶華栢麗廳主推的「Gourmet Corner」集結歷屆米其林客座名廚的技藝精髓與菁華醬汁並搭配台灣本土食材。業者提供 |
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| 台中星享道自助餐推出熟成牛肉吃到飽，反應熱烈。林宏洲攝 |
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| 台南遠東5、6月時的戰斧牛排吃到飽，創下驚人業績。林宏洲攝 |
台灣的吃到飽市場以強調料理主題、多樣性，和使用精緻高檔的食材為主流，平均價格約在1000元/人左右。 如果食材不夠好，很難讓國內精明的消費者買單。
以每月平均業績1千萬起跳而有天下第一廳之稱的台北晶華酒店栢麗廳，主推的「Gourmet Corner」，是集結歷屆米其林客座名廚的技藝精髓與菁華醬汁並巧妙搭配台灣本土特色優質食材的料理。
海鮮部分則與台東成功漁港的漁船固定合作，每日從海港直送的各色生猛海鮮以生魚片、魚湯等餐食供食客取用。美國特選級爐烤肋眼牛肉也很受歡迎。 一個餐期平均能用掉26公斤的牛肉。
台中星享道酒店的自助餐今夏就推出熟成牛肉，推出以來，來客數增加2成，平均每個月約有1噸的牛肉被客人吃下肚。
為了推出乾式牛排吃到飽，星享道還買進專業級乾式牛肉熟成設備，饕客們一進門即可看見色澤鮮潤的牛肉在精心打造的0℃~1℃的環境中熟成。飯店公關蔡洛如說：「我們挑選美國choice特選級牛肉先包在真空袋裡，於4度左右的冷藏冰箱裡，先進行濕式熟成7天，接著，再把牛肉放到溫度0度、濕度約70的熟成櫃裡1天，當肉材表面沒有血水後，均勻塗抹紐西蘭Manuka麥盧卡蜂蜜，再放入熟成櫃裡熟成達7天。最後削去牛肉表層乾硬的部位及多餘的油脂，整塊肉材能食用的僅剩下原來的2/3。」也因為耗材多，坊間要享用一客熟成牛排動輒2、3千元，星享道能提供吃到飽自然吸引饕客上門。
另外，香格里拉台南遠東國際大飯店遠東Café也曾在今年5月21日至6月14日，每日晚餐時段推出「戰斧牛排吃到飽」，反應驚人，一個晚上3小時就賣掉3副共21支骨、重約21 公斤的戰斧牛排。平日來客數達9成；週末六日更是一位難求，必須三天或更早訂位！有鑑好食材對消費者的吸引力，飯店再度推出豐富肉食吃到飽，即日起至9月28日，也就是中秋節檔期，每日晚餐時段「國際燒烤節」除了餐檯原有的日料、台南小吃、現切爐烤牛排、海鮮等外，主廚王明順以大火燒烤搭配特製醬料祭出阿根廷香辣醬烤牛肉串、鹽烤海鱸魚、威靈頓烤鮭魚、碳烤德式豬腳等多達80道菜色輪替供應。(副刊美食組/綜合報導)
台北晶華栢麗廳
(02)7701-7711
午餐1090元+10%
晚餐1290元+10%
台中星享道
(04)2706-1618
平日中午630元／人+10%
晚餐及假日815元／人+10%
香格里拉台南遠東國際大飯店
(06) 702 8856
周日至周四晚間908元/人+10%
假日及周五及周六晚間958元/人+10%
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