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| Youtube頻道「腦補給」分析，吃到飽餐廳業者常使用自助式節省人力成本。資料照片 |
能依照喜好選擇搭配的吃到飽餐廳很多人都愛，但在各種食材無限量的情況下，業者真的還能夠賺錢嗎？有52萬人訂閱的YouTube頻道「腦補給」就分析藏在吃到飽餐廳背後的5大省錢秘訣，包含使用自助吧、技巧性擺設和從食材等級下手，來達到節省開支的目的，影片吸引逾46萬人觀看，也讓網友直說「真的是一分錢一分貨！」
祕訣一：自助式節省人力
業者常利用顧客自助夾取食材，自行烹煮等方式，減少服務過程所需人力，降低人事成本，節省營運開銷。
秘訣二：平均食品消費量計價
「腦補給」指出，通常餐廳的食材成本約在餐費的30%到35%，餐費中已包含了利潤成本的所有開銷。即使每位顧客食量不同，使用同樣的百分比原則來計算餐費，將定價基於「平均食品消費量」。因此全部的食品成本，已由全部顧客分攤完畢。
秘訣三、使用便宜及大量食材
大量選擇價格便宜且質量高的食物，例如蔬菜、水果等，不只可大量購買食材壓低成本，也能使有健康意識的客人多多夾取。另外多使用以米飯、麵類為基礎的菜餚，也能讓客人快速產生飽足感，降低食材消耗成本。
秘訣四、技巧性擺設
將沙拉、蔬菜、白麵、炒麵等便宜食物放在顯眼處，當顧客要開始夾取食物時會先被誘惑大量裝盤，待餐盤盛滿後才會看到如牛排等高單價的食材。除擺設有學問外，價位較高的食材也會用較不方便的夾取工具，來控制顧客夾取分量。
秘訣五、便宜不是最好
顧客願意為優質用餐體驗多花錢，費用較高且價格合理的餐廳反而能吸引更多客人並再次光臨；因此餐廳若將將費用稍微提高，讓客人有花較多錢、消費內容也比較好的心理，反而會造成長期利潤指數倍增。
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